La carta · 1 de 4
Margherita
Bs 70
Tomate San Marzano, fior di latte, albahaca y aceite de oliva
La que se pide para saber si una pizzería es buena.
Noventasegundosde fuego
Pizza napolitana con masa de 48 horas, al horno de leña a 450 °C. En Sopocachi, de martes a domingo desde las 19:00.
Harina,agua,saly48horas.
La masa reposa dos días en frío antes de estirarse a mano. A 3.600 metros sube más rápido que a nivel del mar, así que usamos menos levadura y le damos más tiempo.
Harina tipo 00 · 68 % de hidratación · reposo a 4 °C
Así se hace en noventa segundos
Entra
La pala la deja sobre la piedra, a 450 °C.
- 0 s · Entra
- 15 s · Se infla
- 45 s · Se gira
- 70 s · Se mancha
- 90 s · Sale
90 segundos a 450 °C: Entra, La pala la deja sobre la piedra, a 450 °C. Se infla, El borde atrapa aire y crece. Se gira, Con la pala, para que el fuego la dore pareja. Se mancha, Aparecen las manchas tostadas del borde. Sale, De la piedra a tu mesa.
La carta. Cuatro pizzas. Ninguna lleva más de cinco ingredientes.
La carta · 2 de 4
Napoli
Bs 78
Tomate, anchoas, alcaparras y orégano
Salada y profunda. Sin queso, como en Nápoles.
La carta · 3 de 4
Tonno
Bs 76
Tomate, atún, cebolla morada, fior di latte y perejil
La de Calabria: el atún y la cebolla, nada más.
La carta · 4 de 4
Ortolana
Bs 80
Fior di latte, zucchini, pimiento asado, aceitunas negras y tomate cherry
La huerta entera en noventa segundos.
Doce mesas y un horno
Una casa vieja de Sopocachi con el horno a la vista. Sin reserva para menos de cuatro: llegas y te sentamos.
- Dirección
- Calle Belisario Salinas 520, Sopocachi
- Horario
- Martes a domingo, 19:00 a 23:30
- Reservas
- Grupos de 4 o más, por WhatsApp
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Reservar una mesaLa Pala
Comanda
- MargheritaBs 700
- NapoliBs 780
- TonnoBs 760
- OrtolanaBs 800
Total
Bs 0
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